Chcete ochutnat kančí svíčkovou se sušenými višněmi, jelení hřbet s omáčkou z portského vína, dýňový cheesecake s muškátovým oříškem nebo domácí švestkový koláč s tvarohem a drobenkou? Pak neprošvihněte Festival chutí – vůně podzimu.
Podzimní Festival chutí letos proběhne od 15. října do 4. listopadu v šestnácti restauracích po celém Česku. Vyhlášení šéfkuchaři nešetřili fantazií a připravili pestré menu plné sezonních specialit. Nechybí mezi nimi zvěřina, dýně, kaštany, brusinky, hrušky, švestky nebo jeřabiny.
Vůně podzimu ovládne zvěřina
V menu najdete maso z kance, divoké kachny, daňka, jelena, srnce a dokonce i muflona. Toho pro své hosty připravil šéfkuchař pražské restaurace Chateau St. Havel Ondřej Slanina známý z kulinářské televizní show Kluci v akci.
Nešetřilo se ani sezonní zeleninou a ovocem, které k podzimu neodmyslitelně patří. Hladinu vitaminů tak doplní dýně, švestky, hrušky, jablka, mrkev, celer, jeřabiny nebo šípky.
Nejkurióznější pokrm Festivalu chutí
Jedním z nejzajímavějších pokrmů festivalu je dezert Michaela Váni z restaurace U Modré kachničky II. Ten zvolil bramborové knedlíky plněné švestkami, sypané mákem a škvarečky. „Tenhle recept je opravdu staročeský, v mojí rodině se používá už nejmíň sedmou generaci. Hosté budou mile překvapeni, jak k sobě pasují sladký mák s cukrem, nakyslé švestky a masová chuť škvarečků a sádla,“ přibližuje šéfkuchař Váňa, který v minulosti vařil ve vyhlášeném Grand restaurantu v Malmö a připravoval pochoutky i pro švédského a norského krále.
Všech šestnáct restaurací pro festival připravilo speciální tříchodová menu za cenu 290 a 390 Kč. Bližší informace včetně seznamu podniků a jednotlivých menu jsou k dispozici na oficiálním webu Festivalu chutí. Právě tam si můžete rezervovat svůj stůl. Dobrou chuť!
Houbové cappuccino s lanýžovým chips
Sosta restaurant
4 porce
Suroviny:
• 160 g mražených hub
• 10 g sušených hub
• 1 ks šalotky
• 1 snítka tymiánu
• 0,3 l smetany
• 0,1 l mléka plnotučného
• sůl
• pepř barevný
• sušené plátky lanýže
Postup:
1. Šalotku pokrájejte na drobné kostičky, zpěňte na másle a osolte. Opepřete barevným pepřem, zalijte šálkem vody se sušenými houbami a povařte.
2. Poté přidejte mražené houby a vše povařte. Smetanu vařte, dokud vám nezačne houstnout. Nakonec rozmixujte ponorným mixérem a odstavte zpět na teplé místo.
3. Z plnotučného mléka vyšlehejte hustou pěnu, před podáváním vmíchejte do cappuccina a přelijte do šálku. Zbytkem mléčné pěny ozdobte cappuccino a ihned podávejte. Z lanýže si ukrojte tenký plátek a ozdobte jím pěnu společně s petrželkou.
Dýňová krémová polévka s praženými dýňovými semínky
Pizzerie Latrán (šéfkuchař Otakar Mülle)
4 porce
Suroviny:
• 1 kg dýně Hokkaidó
• 500 ml zeleninového vývaru
• 200 ml smetany (30%)
• 50 ml olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• dýňový olej
• sůl
• čerstvě mletý pepř
Postup:
1. Dýni rozpulte, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na větší kostky, které vhoďte do pekáče, pokapejte olivovým olejem a dejte péct do rozpálené trouby na 180 °C.
2. Po upečení vložte do hrnce, zalijte vývarem, přisolte a zvolna vařte do úplného změknutí.
3. Dýni nechte ve vývaru prochladnout a tyčovým mixérem připravte hladký dýňový krém. Podle potřeby nařeďte vývarem. Přisolte, opepřete, přidejte několik utřených stroužků česneku, smetanu a polévku krátce prohřejte.
4. Servírujte na nahřátých polévkových talířích. Do nalité polévky kápněte dýňový olej a posypte na suché pánvi opraženými dýňovými semínky.
Filírovaná kachní prsíčka
pečená se švestkovou omáčkou servírovaná s pečenou bramborovou kaší s čerstvými bylinkami
Ambroisie Caffé Restaurant (šéfkuchař David Uher)
4 porce
Suroviny:
• 800 g kachních prsou
• 80 g švestkových povidel
• 80 g sušených švestek
• 50 ml slivovice
• 50 ml oleje
• sůl
• pepř
• 8 brambor
• 25 g másla
• 250 ml mléka
• čerstvé bylinky
Postup:
1. Kachní prsa odblaňte a očistěte. Kůži nakrojte na větší kostky, osolte a opepřete. Kachní prsa položte kůží na rozpálenou pánev a restujte postupně z obou stran bez tuku, protože samotná nakrojená kůže vypustí dostatek tuku. Po orestování prsa vyjměte a vložte do trouby na cca 9 minut a pečte do zlatova.
2. Do výpeku přidejte pokrájené sušené švestky, slivovici a zahustěte švestkovými povidly. Brambory oloupejte, rozkrájejte na čtvrtky, dejte do osolené vody a vařte přibližně 30 minut.
3. Mezitím si ohřejte mléko. Když jsou brambory měkké, vodu slijte, přidejte máslo a rozšťouchejte nebo šlehejte ručním šlehačem a přitom přilévejte teplé mléko. Pokračujte dokud není kaše hladká.
4. Poté si z kaše udělejte kopečky, na pečicím papíru je vložte do trouby a pečte cca 10 minut do zlatova. Před podáváním přidejte čerstvé bylinky.
Teplý dýňový koktejl „Auberge de Provence“ s bílou čokoládou
Auberge de Provence (šéfkuchař Ondřej Košvanec)
4 porce
Suroviny:
• 150 ml čerstvého dýňového pyré
• 450 ml mléka
• 130 g bílé čokolády nakrájené na kousky
• 1/2 lžičky skořice
• 1/4 lžičky mletého zázvoru
• 1/8 lžičky mletého muškátového oříšku
• 1 lžička vanilkového prášku
• 1/8 lžičky hřebíčku
• špetka soli
Postup:
1. V misce smíchejte zázvor, muškátový oříšek, vanilku a hřebíček (skořici nepřidávejt, tu použijte na posypání hotového dezertu).
2. Do pánve nalijte mléko, přidejte dýňové pyré, koření a ohřívejte, dokud vám směs nezačne slabě vřít. Poté odstavte z plotny.
3. Přidejte bílou čokoládu a míchejte dokud se čokoláda nerozpustí. Nalijte do hezké skleničky na whisky a ozdobte šlehačkou a skořicí.
Tip šéfkuchaře: Šlehačku přidávejte až ve chvíli, kdy se dezert servíruje na stůl, jinak se kvůli teplotě čokolády začne roztékat. Pro dekoraci můžete přidat oplatku a čerstvou mátu.
Sledujte nás na sociálních sítích:
