Italská, španělská i latinskoamerická kuchyně jsou typické svou rozmanitostí chutí i vůní, osobitostí a celou řadou specialit. Základem je kombinace tradičních receptur a jednoduché přípravy. A právě díky tomu bychom jediný typický pokrm hledali stěží.
Dobroty italské, španělské a latinskoamerické kuchyně přináší festival Gastronomico. Již druhý ročník z dílny Alakarte.cz probíhá od 24. září do 14. října ve vybraných restauracích v řadě měst ČR a nabídne tříchodová menu za cenu 290 Kč a 390 Kč. Všechna menu jsou vstupenkou do světa exotických chutí Itálie, Španělska i zemí Latinské Ameriky.
Čtyři skvělé recepty z festivalu Gastronomico máte nyní možnost vyzkoušet i doma. Recepty máme přímo od vyhlášených šéfkuchařů!
Teplý krevetový salát
s červenou cibulí, česnekem, mladými bramborami Grenaille, rukolou a cherry rajčátky
Green House (šéfkuchař Ondřej Hlaváček)
1 porce
Suroviny:
• 80 g krevet
• 20 g česneku
• 30 g červené cibule
• 30 g rukoly
• 80 g brambor
• 50 g cherry rajčátek
• olivový olej
• sůl, pepř
Postup:
1. Na olivovém oleji orestujte česnek a červenou cibuli, přidejte krevety, poté brambory, které jste si předtím uvařili ve slupce. Prohřejte a podávejte na lůžku z rukoly a cherry rajčátek.
Paštika z kachních jater v praženém sezamu s rybízovým želé
a pečenými smrkovými hřiby s tymiánem, domácí celerovou bruschettou
Boulevard Restaurant (šéfkuchař Jaroslav Kolbasovský)
Suroviny:
Na paštiku z kachních jater:
• 30 g kachních játer
• 20 g kachního sádla
• sůl
• pepř bílý mletý
• muškátový květ
• majoránka čerstvá
• sezam bílý
Suroviny na rybízové želé:
• 10 g černého rybízu
• 10 g citronu
• 6 g cukru krupice
• 1 g želatiny plátkové
• 10 g vody
Pečené smrkové hřiby s tymiánem
• 20 g smrkových hřibů celých
• 10 g másla
• sůl mořská
• pepř barevný celý
• tymián čerstvý
Postup:
Postup na kachní paštiku:
1. Kachní játra opláchněte a osušte. Umelte je na jemno a nechte je ušlehat s částí rozehřátého kachního sádla o teplotě cca 70 °C do husté krémové pěny.
2. Nakonec paštiku ochuťte solí, bílým mletým pepřem, muškátovým květem a čerstvou majoránkou. Kachní paštiku dejte do silikonové formy a lehce zalijte zbytkem rozehřátého sádla.
3. Takto připravenou paštiku pečte ve vodní lázni při teplotě 75 °C zhruba 45 minut. Hotovou paštiku dejte vychladit.
4. Vykrajujte škrabkou na zmrzlinu malé kuličky, které obalte v nasucho, dozlatova opraženém sezamovém semínku.
Rybízové želé:
5. Černý rybíz a oloupaný, vykrájený citrón bez pecek rozmixujte na pyré. Přidejte cukr a vodu a přiveďte k varu. Odstavte z ohně a přidejte plátkovou želatinu. Do druhého dne nechte vychladit v lednici.
6. Následující den nechte ve stroji šlehat cca 45 minut. Rozetřete do forem a po vychlazení a zatuhnutí krájejte na kostky, které přikládejte k hotové paštice.
Pečené smrkové hřiby:
7. Hřiby, nejlépe čerstvé, očistěte a nakrájejte na tenké plátky, které opečte na přepuštěném másle s čerstvým tymiánem. Hřiby nakonec ochuťe solí a čerstvě mletým pepřem.
8. Na talíř dejte plátky opečených smrkových hřibů, ke kterým přiložte kuličku kachní paštiky, kterou obalte v praženém sezamu, rybízové želé a na sucho lehce opečenou teplou celerovou bruschettu. Můžete ozdobit čerstvým polníčkem.
Paella „mixta“
El Centro (šéfkuchař Oskar Caceres)
2 porce
Suroviny:
• krevety celé, cca 30–40
• 100 g kalamár (sépie) na kroužky
• 100 g mořských plodů – malé loupané krevetky, loupané slávky či jiné mušle, mini chobotničky apod.
• 100 g kuřecího masa
• 100 g králíka
• 6 ks slávek v poloviční schránce
• 150 g čerstvé červené papriky
• 20 g zeleného hrášku
• 1 pol. lžíce jemně krájené cibule
• 1 káv. lžička česneku
• 0,02 g šafránu
• 5 g (½ pol. lžíce) rybího vývaru
• 150 g rýže – arabika
Postup:
1. Na olivovém oleji osmahněte slávky a krevety cca 8 minut. Odložte stranou na připravený talířek.
2. Do oleje dejte masa a o chvilku později přidejte šafrán, cibuli, česnek a kroužky z kalamár (sépii) a nakrájené proužky z červené papriky. Osmahněte cca 4 minuty. Přidejte mořské plody a restujte další 4 minuty.
3. Poté přidejte hrášek a rýži, osolte a opepřete a zalijte vodou (na 1 hrnek rýže, 2 hrnky vody). Až se odpaří část vody tak, že rýže vystupuje na povrch paellu ozdobte krevetami a slávkami. Duste cca 10–15 minut.
4. Poté zapékejte v troubě na 220 °C dalších 10–15minut.
5. Vráťte na oheň na cca 3–4 minuty a poté podávejte s rozpůleným citronem.
Mascarpone zabaglion s lesními plody
U Emy Destinnové (šéfkuchař Steven Trumpfheller)
Suroviny:
• 5 žloutků
• 1/3 hrnku krupicového cukru
• 1/3 hrnku vína Marsala
• 1 hrnek šlehačky
• 5 ¼ hrnku čerstvých lesních plodů
• 2 hrnky mascarpone
• čokoláda
Postup:
1. Připravte si vodní lázeň (horní nádoba se nesmí dotýkat vody, aby se vám vejce nesrazila). Do vodní lázně dejte žloutky a cukr, pomalu vyšlehávejte (cca 3 minuty).
2. Pomalu zašlehávejte víno Marsala, povařte za stálého šlehání 10–15 minut, dokud žloutky nedosáhnou teploty 140 °C. Dávejte pozor, aby se nesrazily.
3. Poté dejte zchladit do lednice, vyšlehejte šlehačku a smíchejte dohromady.
4. Podávejte s lesním ovocem a mascarpone, posypané čokoládovými hoblinami.
Všechny restaurace pro festival připravily tříchodová menu za cenu 290 Kč nebo 390 Kč. Každý z milovníků dobrého jídla si může celou nabídku prohlédnout na festivalové stránce www.gastronomico.cz a rozhodnout se, jaká z restaurací i pokrmů je jeho chuťovým buňkám nejmilejší. Zde je možná také okamžitá rezervace stolu ve vybrané restauraci, platba za menu probíhá přímo na místě. Každý z hostů, kdo festivalové menu ochutná, má následně možnost svůj zážitek ohodnotit na www.alakarte.cz.
Sledujte nás na sociálních sítích:
