Dobroty z ryb, pocházející z českých rybníků a řek, to čeká návštěvníky dalšího festivalu z dílny Alakarte.cz. Festival, který probíhá od 16. července do 5. srpna v celkem osmi vybraných českých restauracích v Praze, Ostravě a Pardubicích, nese název Ryba z Čech www.rybazcech.cz a nabídne svým návštěvníkům tříchodová menu plná českých ryb za 290 Kč.
I přes to, že ryby byly nedílnou součástí jídelníčků našich předků a české rybníkářství má u nás svou dlouhou tradici, ryby si v jídelníčcích českých konzumentů hledají své místo jen pozvolna. Festival Ryba z Čech je zaměřen na představení hned několika druhů českých ryb, a to ve známých i méně tradičních úpravách.
Festival tematicky orientovaný na české ryby, se uskutečnil již v loňském roce a i letos se návštěvníci mohou těšit na bohatou nabídku pokrmů ze sladkovodních ryb. V nabídce naleznou například pečeného candáta s pomerančovým rizotem, lososového pstruha s liškami, ale také speciality jako je kapří burger v domácí cibulové housce nebo smažené jikry a mlíčí v pivním těstíčku podávané s ledovým salátem a koprem. „V letních měsících vyhledáváme spíše lehčí jídla, která jsou snadno stravitelná, a ryby mezi taková jídla určitě patří, proto doufám, že návštěvníkům festivalu bude chutnat a odnesou si zajímavý gastronomický zážitek,“ říká Pavel Suchánek, ředitel pořádající společnosti Alakarte.cz. Festivalové speciality z různých druhů českých ryb budou v restauracích dostupné téměř celý měsíc.
Zúčastněné restaurace připravili pro festival Ryba z Čech shodně tříchodová menu za cenu 290 Kč, která sestávají ze dvou rybích chodů a sladkého dezertu. Všechna menu jsou k dispozici na www.rybazcech.cz, kde si lze také jednoduše již dnes rezervovat stůl ve vybrané restauraci, platba za menu pak probíhá až na místě.
Vybrané festivalové recepty vám ve spolupráci s Alakarte.cz přinášíme i my!
Filet z candáta pečený s máslovou omáčkou a bramborovo-pomerančovým pyré
Restaurace Ambroisie (šéfkuchař David Uher)
Suroviny:
* 170 g filetů z candáta
* 2 růžičky brokolice
* 120 g brambor
* 1 pomeranč
* 20 g másla
* sůl, pepř
* olej
Postup:
1. Očistěte candáta, nakrájejte na filety a osolte. Na pánvi si rozehřejte olej a lehce ho osmažte z obou stran.
2. Na candáta poklaďte plátek másla a dejte na 5 minut při 180 °C péct do trouby.
3. Uvařte brambory, které poté propasírujte. Do brambor přimíchejte máslo, mléko, sůl, pomerančovou kůru z omytého pomeranče a šťávu.
4. Dále si připravte brokolici, kterou vařte cca 3 minuty v mírně osolené vodě. Jakmile je vše uvařeno můžete servírovat.
Grilovaný siven s čerstvými bylinkami a česnekem s grilovanými žlutými cuketkami a pečenými bramborami se šalotkou a čerstvým tymiánem
Dock House (šéfkuchařka Petra Sahajdáková)
Suroviny:
* 800 g filetů sivena
* sůl
* 100 g másla
* 50 g česneku
* čerstvý tymián
* čerstvá šalvěj
* hladkolistá petržel
* citrón
* 1 ks žluté cukety
* olivový olej
* 1 kg nových brambor
* 150 g šalotky
Postup:
1. Filety sivena naložte do nasekaných čerstvých bylinek a nechte 24 hodin marinovat.
2. Na grilovací pánvi na másle opečte sivena společně s plátky česneku a osolte.
3. Cuketu nakrájejte na plátky a na sucho ji ogrilujte. Poté ji pokapejte olivovým olejem.
4. Smíchejte neoloupané brambory nakrájené na čtvrtky, šalotku na měsíčky, nasekaný čerstvý tymián, osolte, pokapejte olivovým olejem a dejte do pekáčku. Pečte v troubě. Ozdobte citrónem.
Rillettes z lososového pstruha s crème fraiche, podávané s opečenou bagetou
Mozaika (šéfkuchař Jaroslav Kučera)
Suroviny:
* 2 porce losového pstruha
* 300 g crème fraiche
* sůl, pepř
* čerstvá pažitka
* bageta
Postup:
1. Ryby vykuchejte, zbavte šupin, žáber a ploutví. Celé ryby dejte na pečicí papír, lehce zevnitř osolte a pečte 25 minut na 180 °C. Poté ryby vytáhněte a nechte vystydnout.
2. Odstraňte kůži a opatrně sundejte maso od kostí. Maso natrhejte na drobná vlákna a smíchejte s crème fraiche, solí, pepřem a posekanou pažitkou.
3. Směs dejte do malých mističek, hezky zahlaďte a nakonec zalijte přepuštěným máslem (cca 1 mm) a dejte do lednice. Podávejte s opečenou bagetou.
Kynutý jahodový knedlík plněný marcipánem
Mozaika (šéfkuchař Jaroslav Kučera)
Suroviny:
* 780 g hrubé mouky
* 350 ml mléka
* 2 vejce
* 1 droždí
* 40 g cukru
* špetka soli
* marcipán
Postup:
1. Do vlažného mléka rozdrolte droždí, přidejte špetku cukru a poprášte moukou. Kvásek dejte na teplé místo a nechte vzejít. Poté smíchejte s prosátou moukou, přidejte špetku soli a vajíčko. Těsto důkladně propracujte a nechte kynout.
2. Za hodinu těsto rozválejte. Vezměte kostku marcipánu a nakrájejte na tenké plátky, dejte mezi potravinářskou folii a válečkem rozválejte na tenounký plátek. Každou jahodu zabalte tímto plátkem. Zabalenými jahodami plňte těsto a tvarujte knedlíky.
3. Vařte 6 minut a poté otočte a vařte dalších 6 minut. Po vyvdání propíchejte a omastěte přepuštěným máslem.
Zúčastněné restaurace
Amade Restaurant, Praha 1 (šéfkuchař Radek Šubrt)
Ambroisie Caffé Restaurant, Praha 1 (šéfkuchař David Uher)
Dock House, Praha 4 (šéfkuchařka Petra Sahajdáková)
Chateau St. Havel, Praha 4 (šéfkuchař Ondřej Slanina)
Krystal Mozaika Bistro, Praha 8 (šéfkuchař Vratislav Kučera)
Mozaika, Praha 3 (šéfkuchař Jaroslav Kučera)
Restaurace Rybárna, Pardubice (šéfkuchař Josef Tojnar)
Restaurant Buena Vista, Ostrava (šéfkuchař Roman Kurfiřt)
Sledujte nás na sociálních sítích:
