Šlechtitelé a také sami pěstitelé se snaží produkovat stále barevnější, atraktivnější, voňavější a sladší ovoce a zeleninu. Aby byla pro zákazníky lákavější a kupovali jí více. Jenže s tím, jak se šlechtí sladší a chutnější plody, listy, kořeny, cibule a hlízy, jsou stále méně výživné a zdravé. Dnešní ovoce a zelenina je možná sladší a chuťově přívětivější, ale dává člověku méně živin, takže je méně zdravá.
Lidé také sami dávají přednost druhům a typům ovoce a zeleniny, které jsou barevnější a chuťově příjemnější. Kupříkladu bílý grep má mnohem více vitaminů a biologicky aktivních látek prospívajících oběhové soustavě než grep růžový. Jenže ten druhý je atraktivnější a sladší. Takže konzumace růžových grepů je dnes mnohonásobně vyšší než konzumace grepů bílých.
Mnohem sladší a chutnější je dnes také růžičková kapusta. Proč? Aby se lépe prodávala a jedli ji i děti. Jenže moderní šlechtence atraktivní chuti jsou mnohem méně zdravé než staré odrůdy, které obsahovaly méně cukru, zato více blahodárných látek.
Lidé však za svou mlsnost po sladkém a odpor k hořkému nemůžou. Vděčí za to evoluci, která v nich vychovala odpor k hořkému. Co je hořké, to bývá totiž častěji jedovaté.
„Jíst ovoce a zeleninu bez hořčin, které jsou zdravé, je stejné jako pít prázdné kalorie v limonádě. Ano, můžete přežít na ovoci a zelenině zbavených hořkých látek, a zřejmě vás udrží při životě, ale ne při dobrém zdraví,“ tvrdí Jed Fahey z Univerzity Johna Hopkinse v rozhovoru pro New Scientist.
Sledujte nás na sociálních sítích:
