Máslo nebo margarín? Ne všechny tuky jsou nezdravé

Tuky jsou pro fungování našeho organismu nezbytné. Nejen jako zdroj energie, ale jsme díky nim schopni využívat vitaminy rozpustné v tucích, vitaminy A, D, E a K. Tuky chrání naše tkáně a orgány. Proto je chyba, pokud se rozhodnete zcela je eliminovat – tělo vám rozhodně nepoděkuje a „vrátí vám to „ v podobě nejrůznějších zdravotních problémů.

Zdravé a nezdravé

Dá se říci, že existují tuky dobré (zdravé) a špatné (nezdravé). Mezi ty nezdravé patří především všechny možné uměle ztužované tuky používané v margarínech a nejrůznějších pomazánkách, nasycené tuky (sem patří tuky živočišného původu, ale také kokosový či palmový olej) a částečně i omega-6 mastné kyseliny obsažené v běžně používaných olejích (slunečnicový, řepkový a další – ty se však nedoporučují spíše citlivým lidem nebo lidem se zdravotními problémy).

Naopak za zdravé tuky, jež mají na fungování našeho organismu veskrze pozitivní vliv, jsou omega-3 a omega-9 mastné kyseliny (snižují například riziko vzniku srdečních chorob nebo mozkových příhod, snižují krevní tlak, existují i studie, které tvrdí, že mohou být prevencí některých druhů nádorů).

A kde zdravé tuky najdeme? Především v rybách, oříšcích, olivovém, sezamovém, mandlovém či lněném oleji, ale také například v avokádu a některé listové zelenině.

Zdravé tuky si dopřávejte s klidným svědomím, ony totiž také podporují spalování tuků a nárůst svalové hmoty.

Margarín vs. máslo

V devadesátých letech přišla i k nám vlna margarínů. Ze všech stran jsme byli masírováni reklamou, která nás přesvědčovala, že jsou mnohem zdravější než do té doby používané máslo a že, chceme-li zhubnout, neměli bychom už nikdy konzumovat nic jiného. Postupem času byla však tato tvrzení vyvrácena.

Výhodou margarínu bezesporu je, že neobsahuje cholesterol, jeho cena je v porovnání s tradičním máslem nižší a nemusíte po vyndání z ledničky čekat půl hodiny, než budete schopni namazat si jím chleba. Fakt, že margarín pochází z rostlinných olejů, však už takovou výhodu představovat nemusí – rostlinné tuky existují totiž pouze v kapalném skupenství, a abychom byly přeměněny na pevnou, roztíratelnou surovinu, je třeba přistoupit k jejich ztužení. Při tom ovšem dochází ke vzniku trans-izomerů mastných kyselin, které jsou ve větším množství zdraví škodlivé, a řada států se je proto rozhodla v potravinách výrazně eliminovat. Navíc margaríny obsahují konzervanty, barviva či aromata. Na druhou stranu je třeba říci, že v dnešní době se již vyrábějí margaríny, které trans-izomery mastných kyselin obsahují v naprosto zanedbatelném množství a naopak v sobě mají řadu prospěšných nenasycených mastných kyselin.

K nevýhodám másla patří vysoký obsah tuku (aby mohlo být máslo takto označeno, musí mít více než 80 % tuku) a přítomnost cholesterolu. K výhodám pak můžeme řadit chuť a „nechemické“ složení.

Ať už se tedy rozhodnete konzumovat jedno, nebo druhé, neměli byste to přehánět s množstvím. Nezapomínejte ale zapojit do jídelníčku výše zmíněné zdravé tuky (takový chleba zakápnutý panenským olivovým olejem je lahůdka a nemusíte si lámat hlavu, jestli si jím ublížíte).