Grilování je velice oblíbená činnost, která by měla být v nejlepším případě spojena s dokonalým chuťovým prožitkem. Bohužel, většina lidí neumí potraviny připravit tak, aby bylo jídlo skutečně perfektní, a mnohdy ho svojí neznalostí dokonce znehodnotí. Jak správně připravit grilované pokrmy?
Základem je kvalita
Nemůžete očekávat, že bude maso z grilu chutnat skvěle, když leželo dva dny v kýblu s vodou za pultem obchoďáku. Pro kvalitní a čerstvé maso choďte vždy k osvědčeným obchodníkům, kteří se za kvalitu mohou skutečně zaručit. Jedině tak si maso vychutnáte tak, jak je to jen možné. Na maso z mrazáku rovnou zapomeňte.
„Chce to víc koření…“
Ne. V případě grilovaného masa a zeleniny platí, že méně je více. Ideální je, když chuť nepřebijete žádnými pikantními marinádami nebo hromadou grilovacího koření. Bohatě postačí sůl a pepř, případně trocha česneku, medu či čerstvých bylinek. Grilovací směsi jsou složeny z mnoha druhů velmi výrazného koření, které chuť masa úplně přebije. Na druhou stranu, pokud máte rádi chuť grilovacích směsí, kupte si klidně i levné maso podřadné kvality. Rozdíl nepoznáte.
Dejte masu čas
Aby bylo maso skutečně dokonale připraveno, mělo by být předem zchlazeno, avšak před samotnou tepelnou úpravou byste ho z lednice měli na pár desítek minut vyndat, aby neutrpělo teplotní šok. Maso nekrájejte na příliš slabé plátky, aby se nevysušilo a zůstalo šťavnaté.
Správné roztopení grilu
Než dojdete k samotnému zažehnutí, je potřeba rošt grilu pořádně očistit, a to nejlépe kartáčem a prostředkem na mytí nádobí. Samotné opálení před grilováním opravdu nestačí.
Pokud grilujete na uhlí nebo briketách, vždy nechte uhlí pořádně vyhořet. Tepelná úprava by měla probíhat nad rozžhavenými uhlíky, nikoli na ohni.
Na rychlejší roztopení uhlíků můžete použít i krbové podpalovače. Nechte je však pořádně vyhořet, aby se zápach chemie nevsákl do připravovaných pokrmů.
Spálené není na krásu
Vyvarujte se používání oleje při přípravě grilovaného masa. Pokud ale nedáte dopustit na všelijaké marinády, používejte alespoň grilovací podmisky, které zabrání odkapávání oleje do žhavého uhlí. Olej v uhlí začne hořet a kromě toho, že připálí vaše jídlo, ho také napustí karcinogenním kouřem. Pozor na to!
Sledujte nás na sociálních sítích:
