Poptávka po vegetariánských jídlech roste. Nabídka chutných vegetariánských jídel v restauracích je ale mizivá. I proto po masopustním veselí Alakarte.cz představuje další ze seriálu Festivalu chutí. Až do 17. března proto máte skvělou příležitost ochutnat delikatesy bez masa v rámci třítýdenního festivalu VEGETFEST. Hlavními hvězdami festivalového menu jsou brambory, luštěniny, ovoce a zelenina. Vybrané recepty známých šéfkuchařů vám ale nyní přinášíme i my.
Vegetariánství jako výběr životního stylu je stále diskutovanou problematikou, která má své zastánce i odpůrce. Rozhodnutí nejíst maso v jakékoliv podobě je bezesporu poměrně velký zásah pro organismus a nemusí mít vždy jen dobrý vliv. Ale nepřetěžovat organismus přemírou masa je více než zdravé. Tak proč to alespoň na chvíli nevyzkoušet?
Ačkoliv je mnoho lidí vegetariánství nakloněno, příčinou, proč neomezí spotřebu masa, je velmi nízká nabídka restaurací. V běžném menu se tak mohou často setkat pouze se „smažákem“, popřípadě jinými obvykle smaženými „lahůdkami“.
To, že i jídlo neobsahující maso, může být opravdovou lahůdkou, potvrzuje i Petr Majer, šéfkuchař jedné ze zúčastněných restaurací Lemon Leaf, která se zaměřuje na thajské speciality: „I ty, kteří dávají přednost masitým pokrmům, může uspokojit zelenina, pokud je správně a chutně připravena. Navíc jsou taková jídla zdravá. V thajské kuchyni, kde je typická rychlá příprava pokrmů především ze zeleniny, výrazných koření a nezvyklých kombinací chutí, si díky rychlosti uchová zelenina všechny vitaminy.“
Italské houbové risotto s petrželí
Restaurace Costa Praga
Suroviny:
• 6 cl olivového oleje
• 200 g cibule
• 250 g másla
• 40 g česneku
• 1 kg risotto rýže
• 4 dcl bílého vína
• 6 dcl zeleninového vývaru
• 0,5 kg směsi lesních hub
• 5 g soli
• 1 g mletého bílého pepře
• 10 g listové petržele
• 100 g parmezánu
Postup:
1. Opláchněte a osušte rýži.
2. Na olivovém oleji a másle orestujte cibuli a česnek, poté zarestujte očištěné a nakrájené houby.
3. Do směsi přidejte osušenou rýži a vše důkladně zarestujte.
4. Zastříkněte bílým vínem, poté postupně podlévejte vývarem a pomalu rýži vařte téměř do měkka.
5. Na závěr směs zjemníme máslem a přidáme jemně nasekanou petržel.
6. Při servírování zdobíme risotto hoblinkami parmazánu.
Dýňové risotto se šalvějí a cuketou zjemněné lanýžovým olejem sypané parmezánem Grana Padano
Restaurace Ambroisie
Suroviny:
• 50 g dýně
• 50 g cukety
• 2 listy šalvěje
• rýže Arborio
• 1 šalotka
• zeleninový vývar
• 20 g másla
• parmezán
• lanýžový olej
• sůl, pepř
Postup:
1. Očištěnou dýni a cuketu nakrájejte na kostky velké cca 1 až 2 cm. Na rozehřáté pánvi restujte na olivovém oleji se šalotkou až do změknutí, poté přidejte zeleninový vývar a šalvěj.
2. Připravenou uvařenou rýži Arborio přidejte na pánev a nechte povařit cca 2 minuty.
3. Nakonec přidejte máslo a míchejte až do zahuštění risotta.
4. Ještě přidejte pár kapek lanýžového oleje a před servírováním posypte hoblinami parmazánu.
Tagliatelle s blanšírovaným domácím zeleným chřestem
Restaurace Bibita Nuova
(1 porce)
Suroviny:
• 160 g těstovin tagliatelle
• 70 g domácího zeleného chřestu
• 20 g šalotky
• 4 g plátkového česneku
• 1 dl omáčky z rajčátek San Marzano
• 20 g cherry rajčátek
• 4 g petrželky
• 15 g parmazánu
Postup:
1. Zelený čerstvý chřest oloupejte od dřevnaté slupky, ulomte spodní konec a chvíli povařte v mírně osolené vodě nebo vývaru.
2. Nakrájejte najemno šalotku a spolu s plátkovým česnekem orestujte do zlatova na másle.
3. Pomodoro omáčka: Na olivovém oleji zarestujte šalotku až lehce zezlátne a přidejte utřený česnek. Do orestovaného základu přidejte loupaná rajčata, přilijte vývar a dejte vše provařit. Poté, co začne omáčka probublávat, přidejte velkou hrst čerstvé bazalky a vařte, dokud se omáčka nezredukuje zhruba na polovinu. Poté rozmixujte tyčovým ponorným mixérem do hladké omáčky. Dochuťte solí, pepřem a cukrem. Pro vyloženě hladkou omáčkou můžete přepasírovat přes cedník.
4. K orestované šalotce a plátkovému česneku přidejte pomodoro omáčku a chvíli povařte a smíchejte s uvařenou domácí pastou. Naservírujte do hlubokého talíře, ozdobte blanšírovaným chřestem na másle, cherry rajčátky a hoblinkami parmazánu.
Přírodní kozí sýr pečený v loupaných paprikách a listovém těstě s fenyklovým pyré, jedlými kaštany a ořechovým olejem
Restaurace Chateau st. Havel
(4-6 porcí)
Suroviny:
• 0,6 kg přírodního kozího sýra
• 4 ks barevné papriky
• balíček listového těsta
• 2 ks fenyklu
• 100 g másla
• 1 ks vejce
• 100 g jedlých kaštanů
• 1 ks brambory
• sůl, pepř, cukr, čerstvé bylinky a ořechový olej
Postup:
1. Kozí sýr rozmačkejte a přidejte nasekané bylinky. Papriky zprudka opečte při vysoké teplotě v troubě, poté dejte do misky a překryjte fresh folií. Po chvíli se vám zapaří a jdou snáze loupat.
2. Rozválejte si listové těsto, které poklaďte na pečicí papír a následně přesuňte do zapékací misky, či srnčího hřbetu. Do prohlubně na listové těsto rozprostřete oloupané a osušené plátky paprik. Dále pak vměstnejte kozí sýr s bylinkami, přiklopte paprikami a převisy listového těsta.
3. Rozkvedlejte si vajíčko, vršek pěkně namažte a posypte hrubozrnnou solí a sezamem. Pečte v rozpálené troubě na 160 °C cca 20 minut, dokud nebude těsto pěkně opečené.
4. Fenykl nakrájejt na malé kusy, přidejte oloupaný brambor a vařte ve slané vodě doměkka. Poté sceďte a rozmixujte s kouskem másla do hladka. Propasírujte přes jemný cedník. Na pánvi si rozpusťte cukr na karamel, přidejte kaštany a zalijte lehce vodou. Nechte zredukovat a lehce osolte.
5. Servírujte fenyklové pyré, plátek pečeného kozího sýra, kaštany a obkroužete ořechovým olejem.
Jak se festivalu VEGETFEST zúčastnit? Jděte na stránky akce www.vegetfest.cz. Vyhlédněte si restauraci a její festivalové tříchodové menu a zarezervujte si ho. Platí se až v konkrétním podniku. Ohodnotit restauraci i její jídlo můžete následně na www.alakarte.cz.
Sledujte nás na sociálních sítích:
