Příprava smaženého vepřového kolene

Výběr a příprava masa

Na začátku je důležité vybrat kvalitní vepřové koleno, ideálně čerstvé a s dostatečným množstvím masa. Většinou se používá zadní koleno, které je masitější a vhodnější pro smažení. Před samotnou přípravou je dobré koleno na několik hodin naložit do marinády, aby získalo chuť a bylo po usmažení šťavnaté.

Marináda

Pro výrobu jednoduché marinády budete potřebovat:
- 4 lžíce dijonské hořčice
- 5 stroužků česneku
- 3 lžíce oleje
- čerstvě mletý pepř
- sůl
- větvičku rozmarýnu

Smíchejte hořčici s lisovaným česnekem, přidejte olej, pepř a nasekaný rozmarýn. Vložte koleno do mísy a pořádně ho promasírujte marinádou. Zakryjte fólií a nechte ideálně přes noc v lednici odpočívat.

Smažení

Marinované vepřové koleno dále připravíme k smažení. Prvním krokem je jeho obalení v tradiční trojobalu, které dodá křupavost a jemnost:
1. Mouka
2. Rozšlehané vejce
3. Strouhanka

Před obalováním koleno osušte, aby na něm trojobal dobře držel. Poté koleno obalujeme nejprve v mouce, následně ve vajíčku a nakonec ve strouhance.

K samotnému smažení je ideální použít hluboký hrnec s dostatečným množstvím oleje, aby bylo koleno zcela ponořené. Rozehřátý olej by měl dosahovat teploty kolem 170 °C. Koleno smažíme postupně, dokud není zlatavě hnědé a uvnitř dokonale propečené, přibližně 25-30 minut. Po usmažení koleno přeneste na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk.

Paprikáč jako ideální doplněk

Paprikáč je skvělým doprovodem ke smaženému vepřovému koleni, díky své jemně pikantní chuti, která pokrmu dodá zajímavý šmrnc. 

Příprava paprikáče

Budete potřebovat:
- 1 velkou červenou papriku
- 1 velkou žlutou papriku
- 1 cibuli
- 2 rajčata
- 1 lžíce mletá paprika (červená, sladká)
- 1 lžíce olivového oleje
- sůl a pepř dle chuti
- Na dochucení – bylinky jako petrželka nebo koriandr

Papriky omyjte, vyjměte semínka a nakrájejte na pásky. Cibuli nakrájejte na jemné kostičky a rajčata na malé kousky.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte cibuli, kterou restujte do zlatova. Přidejte papriky a rajčata, osolte, opepřete a posypte mletou paprikou. Dusíme pod pokličkou zhruba 15 minut na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne.

Ideální přílohy

Aby byl oběd kompletní, doporučujeme koleno s paprikáčem doplnit některou z následujících příloh:

1. Bramborový salát – Tradiční volba, která nikdy nezklame. Vytvoří lahodný kontrast s masitou a křupavou texturou kolena.

2. Šťouchané brambory se smetanou a pažitkou – Jemná chuť brambor s nádechem smetany dodá jídlu jemnost a vyváženost.

3. Chléb nebo pečivo – Pro ty, kteří dávají přednost jednoduchosti, může být křupavý chleba perfektním doplňkem.

4. Zeleninový salát – Lehčí a svěží možnost, pokud chcete vyvážit sytost smaženého pokrmu něčím svěžím.

Smažené vepřové koleno s paprikáčem je jídlo, které spojuje tradiční české chutě se středomořskou lehkostí. Je to pokrm, který potěší každého milovníka dobrého jídla, a ideální způsob, jak si užít společné chvíle s rodinou u nedělního stolu. Příprava sice zabere trochu času, ale skvělý výsledek stojí za to.

Dobrou chuť!

Zdroj: názor autora